魅力韓國.傳統美食-泡菜－攝影記事........-應振天的影像生活!!

由於韓國位於較高緯度,天氣嚴寒,較缺乏新鮮蔬菜所以就出現了醃製蔬菜的產物在韓國，只要看看桌上的泡菜就可以馬上知道現在是什麼季節了。泡菜不只是一種單純的保存食品，其實它也是一種高營養價值的蔬菜料理。就因為這樣，對今日溫室蔬菜盛行，蔬菜一點都不貧乏的韓國而言，泡菜已是他們生活中不可或缺的一個重要環節。他們依照每個季節都會做出各種不同風味泡菜。在春天，他們會告別冬天吃的泡菜，而等待鮮嫩蔬菜所製作的泡菜。在夏天，他們會製作清爽可口的帶葉蘿蔔泡菜，還有應時的清涼小黃瓜泡菜。接著到了秋天以後，他們會利用最後一批在露天栽培的蔬菜製作像蔥泡菜等類的泡菜。韓國的深秋來得比較早，所以在這時候，每個家庭都在忙著準備過冬的泡菜。一般過冬的泡菜分成三大種類，分別是白菜泡菜、蘿蔔泡菜和水漬泡菜（蘿蔔水漬泡菜）。在過去，四個人的家庭中所準備的白菜泡菜大約50kg左右，因為他們用心到連一年份及過冬用的泡菜都準備得相當齊全，就這樣度過了一個嚴寒的冬天。這樣的情境，相信在溫室蔬菜不虞匱乏的現代韓國人，一定銘記著古人那一段辛苦的日子。在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，把自製的辣醬混合蒜、乾蔥頭、洋蔥、辣椒、草菇乾、辣椒乾、梨磨粹及蘿蔔絲等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。

在辣椒由美洲傳入朝鮮前，韓國泡菜最初稱為「沉菜」（中古韓語：딤채、Dimche）。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜，取菜沉於水中之貌而命名，而後語音訛變才成為今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產，是在中國明代時期傳入朝鮮王朝當政的朝鮮半島。另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「菹」為名出現，三國時代傳至韓國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。

朝鮮泡菜味道鮮美，由於不經過加熱，維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。而食用泡菜的主要功能有：
1.泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
2.泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
3.泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。
4.泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。